Castañas en almibar....el fruto de la temporada

Castañas en almíbar

1)    Se ponen las castañas en remojo durante 1 día

2)    Pelamos primeramente la cascara externa de las castañas y luego escaldamos 5 minutos para pelar la piel interna. Además ponemos las castañas en gasas, en nuestro caso una estameña y cocemos durante 2 horas en almíbar con la siguiente proporción 1Kg castañas, 0,75 Kg de azúcar. Iremos adicionando poco a poco. Exactamente el 1er día la mitad (3/6 partes), que serían 375 g para 1 Kg. Para nuestros 300 g de azúcar serán 112,5 g. 2º día

3)    Haremos una segunda cocción durante 1 hora con 2/6 partes del azúcar, es decir 75 gramos más de azúcar. 3er día

4)      Haremos una última cocción con 1/6 parte más de azúcar, es decir 37,5 gramos. Y luego embotamos y esterilizamos durante 30 minutos. 4º Día.

Marron glase un dulce delicado, fino y muy elaborado.....

Elaboración de la receta de Mermelada de moras:

  1 kg de moras 

  400 gr de azúcar

  Zumo de medio limón

Limpia y lava las moras. Ponlas en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón y déjalas reposar unas horas.

Pon la cazuela a fuego medio y deja hervir unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma

Cuando la mermelada esté lista, retírala del fuego y, si se desea una textura más fina, se puede triturar con la batidora o el pasapurés.

Rellena los tarros de cristal previamente esterilizados con la mermelada y ciérralos bien. Ponlos boca abajo y mantenlos así durante 24 horas para que hagan el vacío. Otra opción para hacer el vacío es meter los botes en una cazuela al baño maría y dejarlos unos 30 minutos desde que el agua rompa a hervir. Después, déjalos enfriar y sécalos. De este modo, la mermelada se conservará perfectamente durante unos meses.

Cómo esterilizar los tarros de cristal:

Antes de rellenarlos de mermelada, se deben esterilizar para evitar contaminaciones. Para ello, se deben introducir en una cazuela con agua hirviendo durante 10-15 minutos. Después, se escurrirán y secarán bien, tratando de no tocar el interior de los botes.

Escoger las moras:

Las moras son muy delicadas y soportan mal el transporte, el calor y las manipulaciones. Por eso, lo más recomendable es recolectar uno mismo las moras siempre que sea posible. Se deben escoger las moras enteras y brillantes, descartando las moras blandas y sin brillo.

Otra opción son las moras congeladas, cada vez más habituales en las grandes superficies. En este caso, se dejarán reposar junto con el azúcar y el zumo de limón unas 6 horas, para que puedan descongelarse y macerar

Mermelada de moras buena que te enamoras.....

Elaboración de la receta de Mermelada de moras:

  1 kg de moras 

  400 gr de azúcar

  Zumo de medio limón

Limpia y lava las moras. Ponlas en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón y déjalas reposar unas horas.

Pon la cazuela a fuego medio y deja hervir unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma

Cuando la mermelada esté lista, retírala del fuego y, si se desea una textura más fina, se puede triturar con la batidora o el pasapurés.

Rellena los tarros de cristal previamente esterilizados con la mermelada y ciérralos bien. Ponlos boca abajo y mantenlos así durante 24 horas para que hagan el vacío. Otra opción para hacer el vacío es meter los botes en una cazuela al baño maría y dejarlos unos 30 minutos desde que el agua rompa a hervir. Después, déjalos enfriar y sécalos. De este modo, la mermelada se conservará perfectamente durante unos meses.

Cómo esterilizar los tarros de cristal:

Antes de rellenarlos de mermelada, se deben esterilizar para evitar contaminaciones. Para ello, se deben introducir en una cazuela con agua hirviendo durante 10-15 minutos. Después, se escurrirán y secarán bien, tratando de no tocar el interior de los botes.

Escoger las moras:

Las moras son muy delicadas y soportan mal el transporte, el calor y las manipulaciones. Por eso, lo más recomendable es recolectar uno mismo las moras siempre que sea posible. Se deben escoger las moras enteras y brillantes, descartando las moras blandas y sin brillo.

Otra opción son las moras congeladas, cada vez más habituales en las grandes superficies. En este caso, se dejarán reposar junto con el azúcar y el zumo de limón unas 6 horas, para que puedan descongelarse y macerar

El pecado de los buñuelos

Hace unos días hemos hecho en clase varios tipos de buñuelos. Han salido peligrosamente buenos.Creo que es un dulce que gusta a todos, grandes, pequeños y da igual si estas a dieta o no.....son irresistibles.

Os apunto aquí la receta ...animaros porque salen muy buenos. Ademas os pongo otras recetas que son light para los que "están a dieta" o los que son diabeticos.

INGREDIENTES masa de buñuelos:

Agua 250 ml

Mantequilla 50g

Manteca de cerdo 50g

Huevos 5 unid

Harina 150 g

Sal cs

Edulcorante SUSTITUTIVO DEL AZÚCAR en caso de hacer light o apto para diabéticos  que aguante el calor, si hay acesulfamo K o sacarina.

ELABORACIÓN

1) Ponemos el agua a hervir con la mantequilla, la manteca, la sal y el edulcorante. Cuando rompa a hervir añadimos la harina de golpe.

2) Removemos bien la masa sin quitar del fuego para que pierda la humedad. Dejaremos una vez haya perdido la humedad que la masa se enfrie y temple.

3) Cuando haya templado empezamos a añadir los huevos uno a uno y no añadimos el siguiente hasta que lo haya absorbido para ver cuántos admite la masa.

Podemos escudillar la masa en una base de papel siliconado o podemos apoyar la manga en espátula al revés y apoyada encima de una sartén o cazuela con el aceite (girasol) a 160ºC e ir cortando con una espátulita pequeña mojada en aceite trozos a la medida deseada. Controlar la temperatura de freir.

4) Una vez fría podemos rellenar con el producto elegido, nata, crema pastelera o ambas cosas y chocolate…

Elaboración nata montada LIGHT.

Queremos una nata al 26% de grasa, así que vamos a mezclar nata de montar al 38% de materia grasa y nata de cocina al 18%, haciendo Pearson nos sale que mezclamos 200 ml de nata al 38% de >MG y 300 ml de nata al 18% MG

Elaboración crema pastelera para buñuelos standard, poner en el vaso de la thermomix y programar 7 min/90ºC/vel 4

- 500 g de leche

- 50 g de harina de repostería

- 2 huevos

- 2 yemas

- 1 cucharada de azúcar de vainilla

- 70 g de azúcar

Elaboración crema pastelera para buñuelos light, poner en el vaso de la thermomix y programar 7 min/90ºC/vel 4

- 500 g de leche

- 50 g de harina de repostería

- 2 huevos

- 2 yemas

- 1 cucharada de azúcar de vainilla

- edulcorante que aguante el calor (si hay sacarina) y si queda muy líquido añadir algo de maicena

Un nuevo descubrimiento para mi paladar - El chutney

Una salsa-bomba para mi paladar, una explosión de sabores agridulces que me ha dejado sorprendida. Verdura, fruta, limón, vinagre, especias fuertes....riquísimo. Nos ha salido una salsa buenísima para acompañar un solomillo y si es ibérico mejor!!!

El Chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor originaria de La India, donde se denomina chatni y significa “para chupar” en el sentido de “chuparse los dedos”, aunque también hay quien dice que significa “especias fuertes”.

El término chutney viene dado por los británicos, por quienes es muy apreciado desde los días de la Compañía de las Indias Orientales y del Raj. Y es que en Inglaterra son muy aficionados a la elaboración casera de chutney (y otras conservas) para acompañar unas tostadas, queso o carne fría entre otras cosas. De hecho, parece que hay dudas sobre si esta especialidad es británica o india, de todas formas, la elaboración hindú es más aromática, utilizada más como adobo o salsa.

Aquí viene una receta comprobada y catada....la recomiendo !!!!!!!!!!!

Ingredientes:
1 cebolla roja pequeña
El zumo y la ralladura de un limon
50 ml vinagre blanco
50 gr de azucar
Jengibre fresco rallado, como 1 cm, pero depende del tallo y a vuestro gusto
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1 rama de canela
3 clavos
una pizca de sal
50 gr de uvas pasas
250 higos frescos
aceite de oliva suave.

Elaboración: ( hay que tener en cuenta que haremos la proporción con respeto a la cantidad de higos que tengamos para hacer):
1) Cocinamos la cebolla en un cazo, a fuego lento y con poco aceite. Añadimos el resto de los ingredientes excepto los higos. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la cebolla este completamente blanda, unos 20 minutos.
2) Añadimos los higos cortados en cuartos, tapamos el cazo y cocinamos a fuego lento, removiendo y al mismo tiempo podemos ir disolviendo con la cuchara los higos para que queden bien disueltos, hasta que la mezcla espese y se convierte en una especie de mermelada. Trituramos con una turmix si se desea .
3) Repartimos la mezcla en tarros esterilizados, sellamos y esterilizamos nuevamente hirviendo en agua y dejamos enfriar el revés durante 2 horas y refrigeramos.