Castañas en almíbar
1) Se ponen las castañas en
remojo durante 1 día
2) Pelamos primeramente la
cascara externa de las castañas y luego escaldamos 5 minutos para pelar la piel
interna. Además ponemos las castañas en gasas, en nuestro caso una estameña y
cocemos durante 2 horas en almíbar con la siguiente proporción 1Kg castañas,
0,75 Kg de azúcar. Iremos adicionando poco a poco. Exactamente el 1er día la
mitad (3/6 partes), que serían 375 g para 1 Kg. Para nuestros 300 g de azúcar
serán 112,5 g. 2º día
3) Haremos una segunda cocción durante 1 hora
con 2/6 partes del azúcar, es decir 75 gramos más de azúcar. 3er día
4) Haremos una última cocción con 1/6 parte
más de azúcar, es decir 37,5 gramos. Y luego embotamos y esterilizamos durante
30 minutos. 4º Día.
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