Una salsa-bomba para mi paladar, una explosión de sabores agridulces que me ha dejado sorprendida. Verdura, fruta, limón, vinagre, especias fuertes....riquísimo. Nos ha salido una salsa buenísima para acompañar un solomillo y si es ibérico mejor!!!
El Chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor originaria de La India, donde se denomina chatni y significa “para chupar” en el sentido de “chuparse los dedos”, aunque también hay quien dice que significa “especias fuertes”.
El término chutney viene dado por los británicos, por quienes es muy apreciado desde los días de la Compañía de las Indias Orientales y del Raj. Y es que en Inglaterra son muy aficionados a la elaboración casera de chutney (y otras conservas) para acompañar unas tostadas, queso o carne fría entre otras cosas. De hecho, parece que hay dudas sobre si esta especialidad es británica o india, de todas formas, la elaboración hindú es más aromática, utilizada más como adobo o salsa.
Ingredientes:
1 cebolla roja pequeña
El zumo y la ralladura de un limon
50 ml vinagre blanco
50 gr de azucar
Jengibre fresco rallado, como 1 cm, pero depende del tallo y a vuestro gusto
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1 rama de canela
3 clavos
una pizca de sal
50 gr de uvas pasas
250 higos frescos
aceite de oliva suave.
Elaboración: ( hay que tener en cuenta que haremos la proporción con respeto a la cantidad de higos que tengamos para hacer):
1) Cocinamos la cebolla en un cazo, a fuego lento y con poco aceite. Añadimos el resto de los ingredientes excepto los higos. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la cebolla este completamente blanda, unos 20 minutos.
2) Añadimos los higos cortados en cuartos, tapamos el cazo y cocinamos a fuego lento, removiendo y al mismo tiempo podemos ir disolviendo con la cuchara los higos para que queden bien disueltos, hasta que la mezcla espese y se convierte en una especie de mermelada. Trituramos con una turmix si se desea .
3) Repartimos la mezcla en tarros esterilizados, sellamos y esterilizamos nuevamente hirviendo en agua y dejamos enfriar el revés durante 2 horas y refrigeramos.
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